ใช้เทคนิคการทอดเนื้อสัตว์แต่ละประเภทให้กรอบ อร่อย ไม่อมน้ำมัน
เมนูทอด ถือเป็นเมนูเบสิกและง่ายมาก ๆ เพราะแค่นำเนื้อสัตว์ลงไปทอดในน้ำมัน รอจนสุกแล้วก็ตักขึ้นมา นี่อาจเป็นหนึ่งในความคิดของใครหลายคน ไม่รู้ว่าจริง ๆ แล้วการทอดเนื้อสัตว์แต่ละประเภทนั้นจำเป็นต้องใช้เทคนิคแตกต่างกันไป เพื่อดึงเอารสชาติและความอร่อยของเนื้อสัตว์ประเภทนั้น ๆ ออกมาให้ได้มากที่สุด สงสัยใช่ไหมว่าต้องทำยังไง ไม่ต้องกังวลไปเรารวมเคล็ดลับมาให้แล้ว
เคล็ดลับการทอดเนื้อสัตว์แต่ละประเภท
เนื้อสัตว์แต่ละประเภทใช้เทคนิคการทอดไม่เหมือนกัน แต่จะทำยังไงไปดู
1. ทอดไข่เจียว
การทำไข่เจียวแม้จะดูง่ายแต่ถือเป็นเมนูปราบเซียน เพราะการจะทอดให้กรอบไม่อมน้ำมันเป็นเรื่องยากมาก ๆ แต่ก็สามารถฝึกฝนกันได้ เริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการตีไข่ ต้องตีจนเกิดฟองก่อนจะหยดมะนาวลงไปประมาณ 2 – 3 หยด เพื่อให้โปรตีนในไข่บางส่วนเสียสภาพและเกาะตัวได้ดีขึ้น ก่อนจะนำมาตีให้ขึ้นฟูอีกครั้ง ส่วนขั้นตอนการนำไปทอดแนะนำให้วอร์มกระทะที่มีน้ำมันให้ร้อนสุด ๆ จนขึ้นควัน จากนั้นให้หรี่ไฟลงเบา ๆ ก่อนจะเทไข่ไก่ในระดับความสูงประมาณ 20 – 30 ซม.
2. เคล็ดลับการทอดเนื้อหมูไม่ให้แข็งกระด้าง
การทอดหมูให้กรอบว่ายากแล้วการทอดหมูให้เนื้อไม่แข็งกระด้างยากกว่า โดยเฉพาะขั้นตอนการเตรียม เพราะเราไม่สามารถนำหมูลงไปทอดในน้ำมันได้เลย เนื่องจากความชื้นในหมูอย่างไม่เพียงพอ วิธีการเตรียม คือ ต้องนำหมูไปหมักไว้ในเครื่องปรุง แป้งข้าวโพด รวมถึงผงฟูประมาณ 2 – 3 ชั่วโมงก่อนค่อยนำมาทอด
3. ทอดปลายังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น
ปัญหาหลักของการทอดปลา คือ เมื่อนำปลาลงในน้ำมันมักมาพร้อมกับน้ำมันกระเด็น อาจกระเด็นมากหรือกระเด็นน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่มีอยู่ในตัวปลา ดังนั้นวิธีการแก้ไขจึงควรทำการซับปลาให้แห้งสนิทเสียก่อนค่อยนำไปทอด จะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นและควรทอดไฟกลางเพื่อให้เนื้อปลาฟูกรอบ ไม่ไหม้ก่อนสุก
4. ทอดอาหารแช่แข็งไม่ให้น้ำมันกระเด็น
ปัญหาเบสิคและมักเจอกันบ่อย ๆ เช่นเดียวกันกับการทอดปลา เนื่องจากอาหารแช่แข็งมักมาพร้อมกับเกล็ดน้ำแข็งที่จะละลายทันทีเมื่อโดนน้ำมันร้อน ๆ และเมื่อโดนน้ำมันร้อน ๆ ก็จะเกิดการกระเด็นตามมา วิธีการแก้ไข คือ ห้ามนำลงไปทอดทันทีแต่ควรรอให้เกล็ดน้ำแข็งหรือน้ำแข็งละลายเสียก่อน
เคล็ดลับการทอดให้อร่อย
แค่ทอดออกมาแล้วสวยดูดีไม่มีปัญหาน้ำมันกระเด็นยังไม่พอ เมนูอาหารต้องอร่อยด้วย แต่จะทำยังไงให้อร่อยขึ้นมีหัวใจสำคัญที่ต้องรู้ ดังนี้
- อุณหภูมิของน้ำมันต้องอยู่ระหว่าง 170 – 200 องศา
- รู้ว่าสุกตอนไหน หากไม่รู้ก็จะไม่รู้ว่าควรตักขึ้นมาหรือไม่ และหากแช่ทิ้งไว้ก็อาจทำให้ไหม้ได้ วิธีการสังเกต คือ มีฟองอากาศเกาะอยู่รอบ ๆ อาหาร
- ต้องวางทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเสมอ
- ควรหั่นเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นให้เท่า ๆ กัน เวลานำลงไปทอดจะได้สุกพร้อม ๆ กัน
และสุดท้ายอย่าลืมให้ความสำคัญกับการเลือกน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ แม้เมนูอาหารทอดจะอร่อยแค่ไหนก็อาจเป็นภัยสุขภาพตามมาได้หากเลือกไม่ดี